Segnaliamo che il 24 novembre 2007 è entrato in vigore il Decreto Legislativo 193/2007 “Attuazione della direttiva 2004/41/CE relativa ai controlli in materia di sicurezza alimentare e applicazione dei regolamenti comunitari nel medesimo settore.”

Il presente decreto recepisce le normative europee 852 e 853 del 2004 che, in sostituzione del DL 155/97 , confermano la validità e l’obbligatorietà di:

ü      predisporre  un piano aziendale di autocontrollo basato sui principi HACCP

ü      adottare sistemi atti a garantire la  tracciabilità dei prodotti alimentari

ü      prevedere la formazione e l’aggiornamento del personale addetto alle preparazioni